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黃豆是雙葉子植物。
這是因為它的種子具有兩片葉子，這類植物被統稱為雙子葉植物。和大豆相同的還有花生，花生和大豆的種子都是可以掰成兩瓣的。如果仔細觀察的話，會發現兩瓣種子中間還有一個小小的胚芽。屬于雙子葉的植物有很多，比如：棉花、一串紅、冬瓜、西瓜等。
雙子葉植物沒有胚乳，營養物質儲存在子葉中，是豆科植物大豆的黃色種子，為“豆中之王”。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。
黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
形態特征
大豆的莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米。
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